La perception des aliments

Bienvenue à tous! Nous sommes trois élèves de Première S du lycée Notre Dame de Sion : Philippine Aubrée, Emma Branchereau et Aurélie Laurent ; et dans le cadre de notre TPE, nous avons décidé de répondre à la problématique :

Comment peut-on modifier la perception d’un aliment?

  Nous ingérons quotidiennement des aliments, c’est un besoin primaire de l’être humain qui se doit d’être satisfait pour nous développer et vivre normalement. Le goût que l’on perçoit d’un aliment, contrairement à ce que l’on croit, ne dépend pas uniquement de sa saveur propre. En effet, d’autres facteurs interviennent dans la perception que l’on a d’un aliment. Nos cinq sens sont des acteurs majeurs du goût ressenti d’un aliment: l’odorat joue un rôle clé dans ce mécanisme, mais la vue, le toucher et l’ouïe ont aussi des influences significatives. La température de l’aliment, la salive et le cerveau peuvent, eux aussi, influencer notre perception. Il est donc possible de jouer avec ces facteurs pour modifier ce goût perçu des aliments. La cuisine moléculaire et l’ajout d’additifs alimentaires (colorants, exhausteurs de goût, édulcorants…) peuvent également tromper notre perception des aliments goûtés.

  Nous avons étudié dans un premier temps ce qu’est un aliment, de quoi il est composé ainsi que son rôle dans l’organisme, dans un deuxième temps comment fonctionnent nos cinq sens et quelle est leur influence sur notre perception d’un aliment et dans un dernier temps comment il est possible de tromper notre perception d’un aliment. Nous avons également effectué des expériences qui nous ont permis de démontrer l’influence des sens dans le goût perçu d’un aliment. Nous avons aussi mis en place un glossaire éclairant le sens de mots scientifiques (écrits en bleus dans nos pages) liés à notre sujet et une bibliographie des sources utilisées afin de réaliser ce travail.